一、中心主任
于燕教授，医学博士，博士生导师，西安交通大学营养与食品安全系主任，西安交通大学全球健康研究院营养与食品安全所所长。国家食品药品监督管理总局特殊医学用途配方食品注册审评专家；陕西省食品安全咨询专家。中国诱变剂学会理事会理事；中国环境诱变剂学会风险评价专业委员会副主委、秘书长；中国营养学会-老年营养分会副主任委员，中国营养学会-营养毒理学分会副主任委员；陕西省营养学会副理事长、秘书长。研究方向：营养与慢性病防控，肿瘤分子流行病学，食品安全风险评价，老年、学龄期儿童营养流行病学。
二、中心定位和目标
主要研究领域为营养与代谢综合征、营养与慢性病防控、分子营养学与肿瘤及免疫、食品安全风险评价、肠道菌群与疾病、功能植物化学物等。针对全球面临的慢性病防控问题，率先开展了基于系统科学和大数据的慢性病危险因素和防控措施研究，提出了多中心合作、多学科交叉、多层次互补、多方法整合的慢性病防控新思路；基于细胞和分子生物学、需氧及厌氧微生物和植物化学物检测平台，重点在肿瘤分子流行病学，肠道菌群与疾病，营养与慢性病防控机制方面，形成了细胞-动物-人群的系统科研体系，构建了西部地区高素质营养与食品安全人才培养基地。
三、中心研究方向
1. 营养需求与代谢性疾病研究
2. 食品安全风险评估
3. 肠道菌群与疾病
4. 功能植物化学物
5. 运动营养与健康促进
